（中國營養聯盟副秘書長、國家高級營養師培訓師王旭峰）

　　常見疑問1：蜂蜜產地會影響蜂蜜質量么？

　　目前市面上售賣的蜂蜜五花八門，那麼產地的不同會影響蜂蜜的質量么？王旭峰表示，蜂蜜由於產地不同會導致營養構成有所區別，就好像西紅柿有大有小，其品種差異會讓營養構成有所區別，但因為它們仍然屬於同一種食物，所以差別不大。

　　他說，以目前的市場現狀，消費者只要能保證吃到的是真的蜂蜜，那麼其營養成分就是有保證的。另外，儘管目前市面上有不同種類、產地不同的蜂蜜等等，但從營養學角度而言，儘管種類不同，但因其營養構成相似，所以它們在養生保健的功效上都是差不太多的。

　　常見疑問2：找蜂農購買蜂蜜安全么？

　　事實上，當前蜂蜜市場的產品良莠不齊，早在去年就曾有業內人士爆料目前的蜂蜜90%是假的，雖然後來消息未被證實，但也說明蜂蜜產品造假嚴重。而編輯身邊的許多朋友也認為現在超市中的蜂蜜雖然宣傳的很好，但是依然假的產品多，真真假假難以分辨。因此許多消費者選擇下鄉找蜂農購買純天然、第一手的蜂蜜。然而這種蜂蜜的安全性能不能得到保障，還是一個疑問。

　　王旭峰對此表示，事實上由於蜂蜜的含糖量很高，超過80％，所以真正的蜂蜜沒有保質期，而且永遠不會腐敗。如果因為不信任廠家，而去找蜂農去買也不是不行，但是消費者最好是能夠親眼看到養蜂割蜜的過程，保證蜂蜜是真的，避免看到幾個假蜂箱被蒙蔽結果買到假的產品。

　　他還透露，其實目前市面上常見的假蜂蜜主要是用麥芽糖等物質進行調配，主要是營養價值比較低，但對人體沒有什麼大的危害，應該說是典型的以次充好的現象。

　　常見疑問3：怎麼通過外形和標籤挑選好蜂蜜？

　　我國自古就有進食蜂蜜的習慣，而到了現代，蜂蜜依然因其甘甜的口感以及養胃潤肺的功效受到大家的喜愛。但隨着時代的發展，越來越多的人只能購買到加工過的蜂蜜產品，那麼現代人如何通過觀看蜂蜜的外形，或者是查看產品的標籤就挑選出好的蜂蜜呢？

　　王旭峰表示，他個人在去超市賣場挑選蜂蜜產品時，會挑選大品牌的產品，因為知名品牌多年的積累相比起來質量還是有保證的。而關於蜂蜜優劣鑒別，他向消費者支了3招：

　　第一招：看氣泡上升速度

　　將蜂蜜瓶迅速翻轉，可以看到底部會有上升的氣泡，如氣泡上升的速度會很慢，這種蜂蜜產品質量比較好，因為這說明蜂蜜的密度比較大。

　　第二招：看粘稠度和拉絲

　　如果可以打開蜂蜜產品，那麼建議消費者用筷子蘸一點蜂蜜，然後將筷子豎起來，看蜂蜜往下流動，如果較為粘稠，且拉絲較長就是好蜂蜜，如果是假的或者質量較差的蜂蜜，拉絲很容易就斷了甚至像水一樣。

　　第三招：看形狀是否飽滿

　　還是拿筷子沾一點蜂蜜，放在白紙上面，真的蜂蜜會有一個特別圓潤飽滿的形狀，假的蜂蜜則很容易就散開了。

　　王旭峰還向39健康網的編輯表示，消費者購買產品時主要還是通過看產品標籤上的保質期、品種等來稍作鑒別，但可以注意生產日期，越新鮮越好。

　　推薦閱讀：蜂農支招 教你如何辨別純天然蜂蜜

　　常見疑問4：蜂蜜進食有禁忌么？

　　關於蜂蜜的飲食禁忌，王旭峰表示，在中醫飲食養生方面可能會有溫熱寒涼、性味歸經等注意，但從營養學角度而言，蜂蜜的進食並沒有太多禁忌，可以進行混搭，當然營養界更推崇早上吃蜂蜜。

　　當39健康網的編輯讓他推薦一種他最喜愛的蜂蜜飲食方式時，他透露，他最喜愛方式是早上起來的時候用蜂蜜沖麥片吃。

（責任編輯：徐曉宇）

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美容，養生是現代女性的必修課，有些女性會認為越是貴的食物就越是好的，就是能美容養生的，然後買了一大堆花膠燕窩日常燉一盅，有事沒事喝一喝，這真的好嗎？燕窩、花膠真的能美容養生嗎？

燕窩、花膠真能美容養生？

燕窩、花膠是能美容養生的，是不是只能通過食用這類昂貴的食物才能美容養生呢？我們先來看看這2種食物的作用：

燕窩的功效：

燕窩這種食物裏面含有一種水溶性蛋白質，它能夠促進細胞分裂激素以及生長因子，可以刺激細胞進行分裂增殖，促使細胞分化，從而對受損的細胞進行快速修復功能，讓皮膚變得潤澤細嫩有彈性。

因此，燕窩中的這種功能，手術過後修復的人士有能力的可以多吃一些燕窩，這種食物能夠促進身體的修復，更快康復。燕窩的提取液能夠增強體液免疫以及細胞免疫，提高身體的免疫力。

花膠的功效：

花膠也就是魚膠，因為其富有膠質而被人家所熟知。花膠這種食物含有豐富的膠原蛋白，多鍾維生素以及鈣、鋅、鐵等微量元素。能夠對人體的內分泌系統進行調節，恢復人體機能，緩解衰老。

花膠因其蛋白質含量高脂肪含量少而被視為是一種高蛋白低脂肪的食物，被女性視為一種養顏珍品。特別適合產後體虛，手術后傷口癒合，年老體衰而出現的腰膝酸軟的人群食用。

吃花膠，不如多吃點雞蛋

雖然花膠中含有較多的甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等，對腸道、神經功能有作用，但是不知花膠這種食物含有氨基酸，其他食物同樣有的。

一般來說，氨基酸結構與人體氨基酸結構越相似的食物，人體對它的吸收就會更完全，它的營養價值被利用的也就更高。雞蛋裏面的氨基酸結構跟人體的是最為相似的，由此可知雞蛋是人體吸收效果最好的，因此，“吃花膠還不如吃雞蛋”這種說法在營養學上來說也是對的。

燕窩太貴，不妨用銀耳代替

銀耳中能增強皮膚的抗損傷能力，它的這種功效跟燕窩能夠促進細胞分裂促使細胞修復的功能是差不多的。銀耳這種食物，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力。但是燕窩的價格是銀耳的幾百倍，因此，經濟條件不允許的我們不妨還是選擇銀耳吧。

這些昂貴的食物，它們貴肯定有貴的理由。但是作為一類養生食物，它們就都具有一般食物的共性，調節人體的機體。千萬不要認為，這類昂貴的食物有“療效”，就會讓我們快速變美變健康了哦。

想要長期有一個好的身體，好的容顏，最重要的是要保持一個充足的睡眠、適量的運動以及一個良好的心態，均衡的飲食。

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　　吃肝臟會“中毒”是真是假？

　　腎臟跟肝臟都是非常重要解毒器官，我們吃的包括藥物、食物等都會經過消化進到血液，然後再由血液運送到肝臟進行加工代謝，直到所有那些對身體有害的物質變為小分子易溶性物質或無害物質排出體外。肝臟解毒的方式有哪些生化方式呢？包括用酶進行結合或水解的方式，比如它能夠將藥物中含有的普魯卡因酰、胺普魯卡因等水解。還有氧化還原反應分解有毒物質，比如說我們經常看見的肝臟分解酒精就是通過這樣解決。一般來說正常的情況下，肝臟都能夠將有毒物質全部分解再由腎臟送出體外，有毒物質並不會囤積在體內，不管是人還是動物的肝臟都是這樣。

　　然而事情不能想當然，因為當肝臟病變的時候它就會失去其代謝能力和解毒，肝臟就會囤積越來越多的毒素，而如果人不小心食用了這種肝臟，那麼有毒有害物質和致病菌就會進入人體，對人體的健康造成影響。另外，沒有人能保證餵養動物的飼料、飲用水是否安全的時候，又比如動物在餵養過程中吸收過多重金屬類物質並超過肝髒的代謝能力，肝臟就會有毒。而人體吃了這樣的肝臟就會中毒。

　　正確烹飪適量進食有助“防毒”

　　是不是因為有中毒的可能性大家就不吃肝髒了呢？大家別忘了，但動物肝臟中的營養也是特別多的。專家認為如果在沒有辦法保證動物飼料安全性的情況下，要平衡安全跟營養兩個方面，最好的方法是注意烹飪方式和控制數量。

　　肝臟不能天天吃，每天的攝入量在25克以下時相對比較安全。如果要煮肝臟，一定要先洗乾淨，然後再用清水浸泡30分鐘能夠將一些毒素泡出來，另外肝臟一定要做熟，就算是涼拌也要先將肝臟煮熟煮透。

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　　研究表明，兒童的成長發育過程中普遍存在身高偏矮、肥胖和提前發育等問題。有大概六成的孩子存在早熟問題，他們都比同齡人發育得要早一些。

　　想要讓孩子遠離早熟，就得先讓孩子遠離以下幾種食物：

　　1、油炸類食品

　　油炸類食品，特別是炸雞、炸薯片和炸薯條等熱量過高的食物會堆積在兒童體內，時間長了會轉變為多餘的脂肪，從而引發內分泌紊亂，導致性早熟。再者，食用油如果被反覆加熱使用，會導致其氧化變性，這也是引發“性早熟”非常重要的原因之一。每個星期吃兩次快餐以上，並常常吃那些油炸類膨化食品的兒童，“性早熟”發生的可能性是不常吃這些東西的兒童的2.5倍。

　　2、大補食材

　　一些入葯的食品如燕窩、冬蟲夏草、黃芪、人蔘、沙參等，吃多了會影響孩子正常的內分泌環境，導致孩子身心發展的不平衡。如果家長有經常給孩子服用此類補品或煲湯的行為，一定要趕快停止，特別是廣東地區愛煲湯的師奶們。

　　3、蛋白粉

　　孩子體質差，急得家長團團轉。所以一聽說市場上的蛋白粉有提高免疫力的作用，就買來給孩子長期服用。但是你不知道的是，蛋白粉是由大豆製成的，而大豆製品中又含有一種植物雌激素――異黃酮，這也被稱為類雌激素，如果孩子長時間服用，就會出現性早熟現象。

　　4、保健品

　　孩子長不高，家長也很愁，於是就想辦法就買保健品來補身體，但是這樣做很有可能適得其反因為很多兒童市場的口服液和補劑，很大一部分都含有激素成分。這些激素會導致孩子在5、6歲時就比同齡人高大壯實，這個改變讓家長很欣喜，但是一旦孩子進入正常發育階段時，生長發育就可能停滯不前。

　　5、蜂王漿和蜂蜜

　　蜂王漿中含有一些植物性雌激素，如果孩子長期服用就有可能導致性早熟，蜂蜜本來是非常安全的，因為天然蜂蜜一般是不會導致性早熟，然而現在市面上有很多的蜂蜜都不是天然的，家長在挑選的時候還是要多加小心。

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　　一提到“腎虛”，你會想到什麼？很多人都會一瞬間腦補到性功能下降的、各種縱慾過度――男人。聽說腎虛是男性的死穴，不能用這個來開玩笑，不信你試試看對男性同胞說一句“你腎虛了”，相信他會在一秒內跟你翻臉。但是腎虛是男人專利這個觀點是不對的，實際上女人也容易腎虛。

　　女性腎虛一般表現為手腳發冷、宮寒、失眠多夢、月經周期拖延、不孕和性冷淡。都說十個女人九個寒，我們所說的寒是宮寒，即因為腎陽不足而導致疼痛、下腹墜脹、痛經、月經失調、白帶多等癥狀。女性想要補腎，除了要戒冰飲、多穿衣少吹冷空調、常運動外，食療也是一種很好的辦法。

　　腰痛不一定是腎虛，認清是關鍵

　　中醫認為，腰為腎之府。

　　有的人一喊腰痛就被人笑腎虛，勸對方要補腎。但其實腰痛只是一種癥狀而已，除了關節與腰部骨、肌肉等病變會引起腰痛之外，腰部附近的內臟出了問題也會腰痛。一般腎虛腰痛原因有：房事過度、年老體衰、久病不愈、疲勞過度等。

　　補腎食療你應該怎麼吃？

　　說到補腎很多人只會想到保健品，其實真正補腎的東西就在我們身邊。因為很多常見的水果都有養腎的功效，這兩種水果能夠補腎。

　　1、益腎養血的美容果――櫻桃

　　櫻桃中的鐵含量非常多，所以她也被稱為益腎養顏的美容果，給女性吃是非常適合的。但要注意的是櫻桃性溫補，有些人吃多了會上火，所以建議不要吃太多。

　　2、老少皆宜的佳果――椰子

　　椰子全身都是寶：

　　椰子的種子能夠催乳、補脾益生；椰子瓢能夠消疳積、殺蟲、健脾益氣、椰汁能夠利尿、生津、止血。椰殼能祛風止痛、利濕止癢等。

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　　研究显示，經常吃黑巧克力能夠幫助改善血液循環，還能夠幫助老年人提高行走的能力。患有外周動脈疾病的老人吃完黑巧克力之後，再無任何外力的幫助下，發現自己的獨立行走的能力比之前要強很多。

　　有一種中老年人常發的動脈疾病――外周動脈疾病，發病率最高的人群為七十歲以上人群，這種病一般發生在下肢的各個部位，特別是對大腿動脈的影響最大。由於血流減少的原因，外周動脈疾病會影響患者行走，產生疼痛或不適，包括大腿乏力、痙攣、沉重、疼痛或者臀部等。吃完黑巧克力之後，他們能夠走得更久、更遠。實驗證明，患者在吃完黑巧克力后一天會比比食用前一天多走39英尺、17秒。

　　專家表示，可可中含有的一種化合物――多酚，能夠幫助減少氧化應激，還能夠改善外周動脈里的血流量。黑巧克力中含有85%的可可粉，所以它的多酚含量是很高的，但是牛奶巧克力卻只有還不到30%的可可粉。

　　多酚含量食物豐富的還包括薄荷干、丁香、刺山柑和芹菜種子以及榛子等。

　　每天只要吃一點點黑巧克力就能夠緩解血壓，雖然說吃黑巧克力所降的血壓不是很大，但它已經足夠減少心血管疾病類的風險。而且長期食用黑巧克力能夠擴張血管，還能保持血壓的穩定。黑巧克力中還含有很多的黃酮，對於降低血壓和血管擴張有很大的益處。

　　在這裏要提醒一下大家，黑巧克力能在一定程度上緩解高血壓，然而這僅僅只是針對高血壓較輕的患者。而對於患高血壓多年的重症患者，一定要在醫生的指導下結合藥物來控制，千萬別將黑巧克力當做藥物來治療。

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　　人的身體一旦產生過多的自由基，就能對體內細胞酸化產生很大的損害，受損后細胞所形成的物質會慢慢增加血液中的甘油三酯及膽固醇，導致腦血栓、動脈硬化、心肌梗死、冠心病。

　　而黑芝麻含有芝麻纖維素被分解后形成的抗氧化成分，它能夠起到減少壞膽固醇、增加好膽固醇的作用。

　　黑芝麻中還富含花青素，花青素是黑芝麻皮中的一種黑褐色的色素，它可以有效阻止自由基的產生，幫助血流暢通，起到預防心腦血管病和高脂血症的作用。

　　黑芝麻所含維生素E、卵磷脂也有軟化血管、降低膽固醇的作用。而芝麻中也含有能夠阻止人體發胖的物質膽鹼、蛋黃素、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。

　　但是，黑芝麻用好了用對了，才能都真正發揮它的降脂效果。怎樣吃黑芝麻更能有效降脂？

　　1、黑芝麻桑椹糊

　　做法：桑椹60g，黑芝麻60g以及大米30 g；桑椹、黑芝麻以及大米分別洗乾淨後放到一個罐子里搗爛。然後在砂鍋里放清水三碗，等到沸騰后再加入一點點白糖，等水再煮滾之後，變成糊狀冷卻后就可以食用了。黑芝麻桑椹糊能夠降低血脂，能夠滋陰清熱。

　　2、芝麻蘿蔔醬：胡蘿蔔中富含抗氧化物質，芝麻中含有大量的類脂質，它和胡蘿蔔混合之後能夠很好的吸收胡蘿蔔中的抗氧化物質。這兩種食物相結合製成胡蘿蔔黑芝麻醬能夠將降血脂的功效提高一倍。

　　3、木耳黑芝麻茶：黑木耳和黑芝麻都是降脂佳品，兩者相互作用之後效果更好。

　　做法：取黑芝麻20克、黑木耳60克、白糖適量。現將黑木耳翻炒直到黑木耳吵黑並且還帶着一點兒焦味的時候，將它裝碗里備用。然後放黑芝麻炒出香味，再加入適量清水以及木耳，煮30分鐘候起鍋，然後用潔凈細紗布過濾一下，最後放入白糖就行了。

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民間有個關於食療的詞叫“以形補形”，還是勞動人民經過千百年的經驗總結出來的。其中，核桃補腦的說法，正是因為它長的像人的大腦。但其實，這種說法不準確。腦子聰不聰明，基本生下來就確定了的，核桃也幫不了什麼大忙。但是，核桃在堅果中也是有一定地位的↓

1、核桃營養豐富

核桃是世界四大幹果之一，營養豐富。每100g中，含有蛋白質15.2g，脂肪65.6g，膳食纖維11.6g，鉀540�，磷280�，鎂131�等等。就營養成分來說，核桃是不差的。

當然除了上邊那些，核桃中還有很多亞油酸、亞麻酸，它們都是對身體很好的脂肪酸，可以參与磷脂的合成，預防皮膚乾燥。又能參与身體代謝，降低血中的膽固醇水平。

2、葯食兩用俱佳

中醫認為，核桃性溫味甘，入腎、肺，因而吃了具有補腎、固精強腰、潤腸通便的作用。《本草綱目》記述核桃仁“補氣養血，潤燥化痰”。

腎虛，腰痛，喘嗽的人食用，具有較明顯的好處。可以直接吃，也可以入葯。比如《普濟方》上有將核桃仁與人蔘等分，與水煎煮，可以治產後氣喘。

還可以用來煮食，比如熬湯、煮粥、泡燕麥、做酸奶等，增加營養的同時，改變口味。除此之外，它還可以拿來與豆漿一起打成汁。

當然，也正因為核桃的高熱量，高脂肪，吃的時候也需注意2點：

1、不宜過量

假使你買來一包核桃，都吃光了，那必然會增加不必要的脂肪攝入，這既是資源的浪費，也是增加了不必要的脂肪攝入，容易導致噁心、腹瀉、上火冒痘等問題，終究對身體不好。

所以吃核桃，一定要堅持適量，長期的原則，堅持服用。每日天吃40g左右，大約4~5個，並且，這得算到當日的脂肪攝入裡邊，也就是說吃了核桃，那麼就應當減少其他脂肪攝入。

2、腸胃不好不宜吃

核桃含油脂多，吃多了會容易上火，熱性體質的人如果吃多，冒痘事小，咽喉腫痛事大，且容易傷及腸胃，引發噁心、嘔吐之感。本身在上火或容易上火的人，以及腸胃功能不佳的人要少吃。

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在工作或者學習的間隙，我們的嘴巴難免會“寂寞”，這個時候就需要零食出場了。但是像餅乾、糖果這一類零食，吃了光長肉不說，也沒什麼營養。有沒有什麼健康的零食選擇呢？下面有幾位營養師推薦了自己喜歡的零食，大家不妨參考一下。

中山大學公共衛生學院營養流行病學教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明：花生

“吃晚飯之前，一邊看電視一邊吃花生對我來說是非常愜意的一件事。”

花生的蛋白質含量高達30%，營養價值也可以跟牛奶、雞蛋、瘦肉等動物性食品相媲美，而且也很容易被人體吸收利用。

花生仁里含有人體所需的八種氨基酸，而且比例均衡，還富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E和B族維生素。研究證明，經常吃花生等堅果可以預防心腦血管疾病。

大多數人都是適宜吃花生的，但是嬰幼兒最好別吃，因為花生很容易堵住氣管，出現意外。另外，由於花生含油脂較多，所以不可以食用過量，帶皮花生一天吃1~2兩(一小把的量)即可。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生：堅果

“當還沒到飯點，但是覺得肚子有點餓的時候，我常常會吃一些堅果，比如榛子、核桃等。”

堅果是眾所周知的“健康零食”，不僅含有大量植物蛋白，還富含膳食纖維以及抗氧化物質。

但是堅果的脂肪含量比較高，屬於高熱量食品，一次不可食用過多。如果一不小心吃過量，就要適當減少一日三餐的用油量和食量。

中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅：酸奶

“在兩餐之間稍微覺得有點餓時，我首先會選擇的零食是酸奶，不僅可以預防飢餓、補充營養，也能防止下一餐食慾過旺。”

相比起熱量相同的食物，酸奶有更強的飽腹感，而且攜帶方便，吃起來也方便。

酸奶在促進骨骼生長、改善營養上的作用比牛奶更優秀，其中的乳酸還可以抑制有害微生物的繁殖，促進腸道蠕動。

作為零食，一次喝一小杯(約100g)就足夠，有條件的話可以搭配一些水果、堅果一起吃。

高血脂的中老年人最好選低脂酸奶，糖尿病人、肥胖的人要選擇無糖酸奶。

在常溫下，酸奶也可以保存幾個小時，雖然部分乳酸菌會死掉，但還是有一定營養，因此帶到公司吃也不怕沒有冰箱放。

北京中醫藥大學營養學教授、研究生導師周儉：茯苓餅

“茯苓餅是我經常吃的零食，它是一種北京的傳統糕點，來源於古代宮廷。主要是用麵粉和茯苓粉做成薄餅，中間夾有核桃、蜂蜜、芝麻等餡料。”

中醫認為，茯苓滲濕利水、益脾健胃，蜂蜜滋補美容，核桃補腎健腦，芝麻通便潤腸，茯苓餅可謂是老少皆宜的零食。

但是，茯苓餅的口味偏甜，不可以多吃。大的茯苓餅每天吃一個足矣，小的可以吃兩個。而糖尿病患者、高血脂、肥胖者要慎吃。

夏天雨水多，濕氣比較重，最好也要少吃。

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