中國消費者報報道（董雅婷）穿着白大褂，手拿玻璃試管，蘸取樣品溶液，滴入化學試劑，等待試紙反應……6月28日，在由市場監管總局、教育部、衛生健康委指導，市場監管總局發展研究中心主辦的“食品安全進校園”活動現場，北京市海淀區民族小學的同學們浸入式地體驗了一回食品安全檢測員的工作，並通過專家講解、繪畫比賽等方式，了解食品安全知識，培養健康營養意識。
國務院食品安全辦副主任、市場監管總局副局長孫梅君在當天的座談會上表示，孩子是祖國的未來，校園食品安全再怎麼強調都不為過；學校是維護校園食品安全的第一責任人，主體責任要擺在第一位；校園食品供應不是單純的市場行為，政府部門必須加強監管；校園食品安全涉及方方面面，需要全社會共同參與。
健全標準守住底線
當天的食品安全檢測體驗活動在民族小學禮堂內舉行。筆者看到，現場共設置了4個體驗區，來自不同年級的學生在專業檢測人員的指導下，對牛奶中的三聚氰胺、肉製品中亞硝酸鹽以及新舊大米成分等進行現場檢測。
在亞硝酸鹽檢測體驗區，幾名學生在華測檢測認證集團檢測人員的指導下，把少量火腿腸放於試管中，滴入化學試劑。幾分鐘后，學生們就發出“變成紫色了，真的變成紫色了”的叫喊聲。檢測人員表示，為了能起到警示作用，她在實驗前特意往火腿腸中添加了大量亞硝酸鹽，溶液變成紫紅色意味着該樣品的亞硝酸鹽含量已經嚴重超標。她告訴學生們，亞硝酸鹽屬於食品添加劑，有防腐保鮮的作用，常見於火腿腸等肉質加工品，在不影響食品安全的前提下是被允許使用的，但是使用含量必須遵照國家的規定，“除了肉製品，儲存時間長的肉類、菜類也可能會生成亞硝酸鹽，過量攝入的話會引發中毒，嚴重的話甚至有可能致死，所以對於放置時間過長的食物，也一定要引起重視”。
在當天舉辦的校園食品安全座談會上，中國人民大學食品安全治理協同創新中心主任韓大元表示，當今世界的競爭本質是人才的競爭，而人才的競爭又突出體現在國民健康體質的競爭上，“兒童健康應成為未來20年國家的核心競爭力，讓兒童擁有強壯的體魄，是全社會的核心責任，而食品安全就是這個過程中的底線和基石”。
國務院2011年發布的《中國兒童發展綱要（2011-2020年）》強調，要保障兒童食品、用品安全，完善嬰幼兒食品、用品的國家標準、檢測標準和質量認證體系，強化生產經營企業的質量意識，建立嬰幼兒食品安全監測、檢測和預警機制。目前，0～3周歲嬰幼兒配方食品、輔助食品的標準、生產、研發、監管制度已初步建立和完善。但是3周歲以上兒童食品領域的監管法律及標準仍是空白狀態。對此，韓大元表示，針對校園食品安全問題，要堅守兒童優先保護原則，同時，應儘快建立統一的兒童食品標準，“不能成人與孩子的標準混着用”。
動員各方形成合力
為更好地保障校園食品安全，今年上半年，國務院食品安全辦曾開展為期兩個月的全國校園食堂及周邊食品安全風險隱患排查工作，共監督檢查學校食堂和學校集體用餐配送單位36.2萬戶次，約談相關責任人3.4萬人次，下達責令改正通知書6.3萬份，立案2287件，罰沒5997萬元，沒收問題食品1.9萬公斤，取締5299家。但是校園食品安全不能僅僅依靠強制力，兒童食品行業的良好發展，除了需要國家層面的頂層設計，還需要學校和社會提供正面的引導。
2016年，食品安全教育正式被納入國民教育體系，全國眾多城市也紛紛將食品安全知識納入中小學公共安全教育課程。而在民族小學，食品安全知識的普及已經從課堂延伸至課下。該校美術老師告訴筆者，為了配合2019年食品安全宣傳周的活動，同時寓教於樂，更好地激發學生興趣，自5月起，學校在全校開展食品知識繪畫徵集活動，鼓勵學生用更生動的方式，表達自己的理解和看法。
學生們體驗“食品安全檢測員”工作。董雅婷攝
在畫廊展示區，可愛的蔬菜水果、可惡的垃圾食品、可恨的非法添加劑躍然紙上。孩子們經由老師的講解，將科學知識轉化為自己的理解，再通過擬人的方式呈現出來，充滿奇思妙想。五年級的小逸以綠色食品為主題完成了一副連環畫，圖畫中，橘貓老師在向迷糊的小熊貓普及綠色知識。據小逸透露，她的靈感來源於學校食品安全教育課上老師和學生對話的場景，“我以前也像圖畫里的小熊貓一樣，認為綠色產品就是顏色是綠色的產品，通過老師的講解和這次繪畫才知道，綠色食品指的是安全、優質的食用農產品及相關產品”。
民族小學校長馬萬成介紹說，從一年級入學開始，學校就有意識地培養學生的食品意識，“這種意識不僅僅指的是食品安全教育，還包括圍繞食品展開的節約糧食的意識，排隊打飯的意識，不挑食的意識等，目的就是為了讓相關教育真正融入孩子們的生活”。
中國學生營養與健康促進會學生餐分會委員張倩提出了食品安全知識的“傳遞鏈條”，她建議，在校園食品安全問題上，學校應發揮主體作用，利用教學優勢向學生傳遞正確知識理念，再由學生把相關知識帶回家中傳給父母，父母再輻射周邊朋友，從而形成整個社會的合力。
平衡膳食均衡營養
在民族小學，午餐實行的是外購模式，每天由專人將餐食送至學校，學生可以自行領取。五年級的學生小雨告訴筆者，她最喜歡吃咖喱土豆，最不喜歡吃炸雞，“遇到咖喱就會多吃一點”。
喜歡的多吃，不喜歡的少吃甚至不吃，這不僅是小雨的習慣，也是很多同齡人的“飲食準則”，而這也是兒童營養不良或是營養過剩的原因之一。黨的十九大報告提出，實施健康中國戰略，倡導健康文明生活方式。如何讓孩子們在學校不僅吃得安全，還要吃得開心，吃得有營養，已經成為當前學校食品管理面臨的一個重要任務。今年4月，《學校食品安全與營養健康管理規定》正式實施，對校內食堂、外購食品、陪餐制度等做出了明確規定，被稱為“史上最嚴校園食品規定”，也將“營養”提到了與“安全”同等重要的位置。
中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，好吃、安全與營養不可割裂，協調三者的一個重要方法，就是開展食慾教育。所謂食慾教育，主要指對青少年在科學飲食習慣、飲食理念方面進行早期介入培養。在我國，雖然家庭、學校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡，但系統性的教育模塊設置仍然缺乏。范志紅表示，當前北京小學生肥胖率較高，很大程度上是因為學生缺乏科學飲食觀念，只根據自己的口味來進行選擇。她建議，學校應儘快開展食慾教育，“引入營養師制度，建立我們中國的食慾模式”，同時嘗試“分餐”制度。“讓不同體質、不同年齡的孩子能夠獲得不同的營養和飯量，避免出現挑食偏食的情況。”她強調，食品安全是底線，食慾教育是提升，兩者應實現協調發展。
責任編輯：邊靜
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