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【早安健康／張承宇報導】看到駐顏有術的凍齡美魔女時，你是否曾經怨嘆過自己就是基因不如人、容易老呢？其實變老常常與後天的調養更為相關，因為曾有一項研究發現，即使是雙胞胎，到了一定的年紀，也可能會有其中一位看起來特別顯老，而且死亡率還更高！研究認為，這可能與飲食中會造成老化的AGEs有關，但只要注意烹調方式，多吃有助減少AGEs的食物，例如舞菇雞肉湯，就能避免顯老、骨鬆等危機！
老化物質「AGEs」影響骨骼健康，還可能讓死亡率提升
日本生活類型節目介紹，曾有一項研究針對丹麥超過900組的雙胞胎進行調查，發現基因相近的雙胞胎中，外表顯老的那一位，死亡率是外表年輕者的2倍，醫界推測這可能和老化物質「AGEs」以及骨骼有關。
日本抗老專業內科醫師山岸昌一表示，AGEs是體內的蛋白質和糖結合產生的老化物質，平常如果愛吃甜食，或是攝取過多碳水化合物，就可能讓AGEs快速增加，不但會讓外表顯老，心臟、血管、骨骼的老化等問題也都與AGEs有關，進而可能提高動脈硬化、癌症、白內障、牙周病、阿茲海默症、不孕、更年期障礙等種種問題的機率，也和肌膚的皺紋斑點、水腫有關。
而飲食中的AGEs含量，會因為烹調方式而有所不同，因此建議料理時以水煮為佳。日本糖尿病名醫、已治療超過20萬名患者的醫學博士牧田善二指出，高溫調理會讓食品中的AGEs暴增到最高，無論是油炸還是用炒的都不好，建議用水煮或蒸煮，才能最大程度抑制AGEs。
除了AGEs，外表老化也和骨密度有關
另外，老化不只和AGEs有關，也和骨密度息息相關。女性下顎處的骨密度會從40幾歲開始減少，導致臉部骨骼縮水、眼部周圍變寬，進而引起法令紋等皺紋、斑點，使人看起來更顯老。因此若有皺紋，也須多加註意骨密度是否足夠。
想維持骨骼健康，除了從小魚乾、牛奶中補鈣以外，也要攝取能提高鈣吸收率的維生素D，例如鮭魚、黑木耳；以及有助鈣質沉積於骨骼的維生素K，例如納豆、菠菜、青花菜等。
舞菇雞肉湯這樣做超簡單
山岸昌一醫師所參與的日本節目中，也推薦了超強抗老湯品「舞菇雞肉湯」，舞菇具有緩血糖、抑制AGEs生成的效果，同時也富含能促進鈣質吸收的維生素D；雞胸肉也是能夠減少AGEs攝取效果的健康食材，另外還會加入富含維生素K的蔥花，也有護骨效果。同時湯品是水煮料理，也不會吃到太多餘的AGEs。
材料
- 蔬菜高湯300ml（也可使用柴魚、昆布高湯等）。
- 雞胸肉50g。
- 舞菇50g。
- 生薑、醋、白芝麻、蔥適。
做法
- 起鍋裝水，放入高湯煮至沸騰，再加入切小碎塊的雞胸肉，以及剝小瓣的舞菇、生薑絲一起煮。
- 雞胸肉及舞菇煮熟後關火，盛盤後灑上白芝麻、蔥花即可。
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來源鏈接：https://www.edh.tw/article/26188
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