美樂蒂直擊片|青森蘋果產地甜秘「紅屁股粗蒂頭」! 學日人切法免削皮
【記者劉沛妘/日本青森報導】號稱全日本NO.1的「青森蘋果」11月正式進入採收高峰期!青森蘋果香甜多汁、微酸適中,甜度均可達14度,且無上蠟洗淨就可連皮食用,台灣平均年進口量達2萬多噸,是日本輸出第一名的國家。《知新聞》記者直擊青森蘋果產地,採收包裝、品管配送等全技術曝光,當地農家曝「這樣挑」最好吃、日本人「切蘋果方法」更是超特別!
《知新聞》記者直擊日本最大蘋果產地青森縣,整片又大又紅的蘋果超壯觀。劉沛妘攝
青森蘋果包裝過程大公開
青森蘋果美味的秘訣來自得天獨厚的地理與氣候,青森縣對策協會事務局長高澤先生指出,青森的優勢就是「溫差大」,才能種出好吃的蘋果、染成好看的紅色,青森縣的蘋果產量佔全日本一半以上。日本青森蘋果依收成時期可分成,「極早熟」約8月中旬採收、「早熟」概約9月中旬採收、「中期」約10月中旬採收、「晚熟品種」約10月中旬至月底間採收。
在農民採收與第一輪的挑選後,送進選果場,以青森縣內處理量第一的「JA津軽弘前河東選果場」為例,每年蘋果的處理量達6萬噸,佔地逾3萬的場地設立「選果場」和「冷藏冰箱」設備,蘋果進場後,依大小、形狀、硬度、甜度、重量去分等級,包含「特選」、「特A」、「紅秀」、「秀」、「青秀」。
蘋果進場後,依大小、形狀、硬度、甜度、重量去分等級。劉沛妘攝
選果後另一項重要技術,就是進入冷藏區保存!因為蘋果在採收後實際上還活著,這樣蘋果透過呼吸會逐漸失去味道和新鮮度,而讓它持續保持新鮮的最大功臣,就是特殊冷藏技術「CA儲存」(Controlled Atmosphere空氣調節)。
透過調節氧氣(空氣的1/10)、二氧化碳、氮氣、溫度、溼度,使新鮮長期儲存,蘋果的呼吸控制在最低限度,讓青森蘋果儲存新鮮不外露,透過「CA儲存」冷藏,最後再以全程冷鏈保存輸出台灣。目前青森縣總共有707棟冷藏設施,其中最大可容納35萬噸儲藏量。
特殊冷藏技術「CA儲存」,溫度約0度,確保青森蘋果儲存新鮮不外露。劉沛妘攝
CA冷藏溫度約在0度,超級寒冷,一箱箱蘋果進入此無氧空間冷藏。劉沛妘攝
《知新聞》記者直擊,CA冷藏溫度約在0度,超級寒冷,一箱箱蘋果進入無氧空間冷藏,使蘋果的心也冷冷的,最後再到5度冷藏區保存準備出貨,以全程冷鏈保存輸出台灣!不過也不是每種蘋果都適合冷藏,像是適合長期保存的有王林、有袋富士等,土岐Toki就適合摘下來就直接裝箱賣出。
最後就是「裝箱」,超快速的機器裝箱相當療癒,一天約會裝到30,000箱,而特選級的則會以人工來裝箱,主要是因為特選蘋果多拿來送禮,需更謹慎。目前11月青森蘋果已正式進入採收高峰期,可一路銷售到明年8月。
最後以機器裝箱準備出貨,特選級的則會以人工來裝箱。劉沛妘攝
一天約會裝到30,000箱。劉沛妘攝
蘋果怎挑才好吃?日本人超懶切法曝光
來到青森不只要吃蘋果,還要去蘋果公園踩點!弘前市「蘋果公園」佔地廣達5.2公頃,蘋果樹種類約有80種,總數達2300棵之多,放眼望去都是紅通通的蘋果樹,不僅香味撲鼻而來,拍起照來也是美的像幅畫,且蘋果公園每年8-10月還會開放旅客採摘,去年整年度造訪人次約達17萬,台灣人佔10%。
在地農家高橋先生說明,蘋果要種植4年才會結果並開始採摘,期間會人工把90%的花先拆除,剩下10%就會讓它繼續生長成蘋果,主要原因是不要讓蘋果樹枝太重太擠,讓蘋果樹壽命延長,同時也讓蘋果果實更大更好吃。高橋先生透露,一個蘋果樹在30-50年間,產出的蘋果是最好吃的。
弘前市「蘋果公園」佔地廣達5.2公頃,蘋果樹種類約有80種,總數達2300棵之多。劉沛妘攝 在地農家高橋先生表示,蘋果要種植4年才會結果並開始採摘,一個蘋果樹在30-50年間,產出的蘋果是最好吃的。劉沛妘攝
至於好吃的蘋果要怎麼挑?高橋先生指出,首先,若是還種在蘋果樹上的,就選枝頭離主幹近一點的蘋果,養分才會比較多,再來就是看蘋果上面蒂頭要粗、且周圍的空間是寬的,外型要又大又紅;甜度則可以看屁股有沒有紅,這就是已經熟成剛好的蘋果,綠色是還沒熟,可以放比較久,以及看表面沒有油脂光澤出來,這樣會比較好吃。
保存方式建議可以放到塑膠袋冷藏,不要接觸到空氣,以富士蘋果為例,可以保存一個月。此外,青森蘋果與其他國家不同的是沒有上蠟,是日照的天然光澤,建議可直接吃皮,營養比較多。
甜度可以看屁股有沒有紅,例如左邊蘋果屁股就偏紅,是已經熟成剛好的蘋果。劉沛妘攝 蘋果上面蒂頭要粗、且周圍的空間是寬的,外型要又大又紅,蘋果就會好吃!劉沛妘攝
不過受到氣候影響,蘋果產量逐年減少,高橋先生表示,原因包含日本人不喜歡蘋果、果園繼承者越來越少,還有缺工問題,因此會藉由辦活動,讓旅客跟蘋果能更近距離認識,或研發更多周邊產品,像是日本人最愛蘋果派,就會有業者想說,那我是不是也可以來種蘋果,吸引越來越多人來種蘋果增加產量。
日本人切蘋果是直接橫切不去心,青森蘋果外表無上蠟,因此清洗後就可以吃。劉沛妘攝
青森伴手禮推薦!
蘋果公園內除了有大片蘋果樹,還有伴手禮專賣店,首推青森限定「蘋果脆片」售價400日圓, 選用100%青森縣產蘋果,分為喬納金、王林、富士、紅玉等品種,吃起來就像洋芋片般脆口清爽不油膩;以及可帶回台灣的常溫伴手禮「蘋果派」售價851日圓起,即使不回烤,吃起來酥皮也想當蓬鬆,內餡蘋果餡香甜不膩口。
青森限定「蘋果脆片」400日圓,吃起來就像洋芋片般脆口清爽不油膩。劉沛妘攝 可帶回台灣的常溫伴手禮「蘋果派」有分袋裝和盒裝,售價851日圓起。劉沛妘攝
家樂福青森蘋果開賣
青森蘋果台灣吃得到!家樂福表示,今年青森蘋果持續維持通路最大進口量,預計進口達600噸以上,從9月開始登台的「土岐Toki」與「未希來福Miki Life蘋果」,依據採收期預計在農曆新年前陸續到貨「紅顏姬蘋果」、「名月蘋果」、「王林蘋果」、「蜜富山蘋果」、「喬納金蘋果」等青森特選,包含散賣與禮盒組。家樂福進一步表示,賣場生鮮區散賣的青森蘋果皆在特A以上品等,禮盒皆在特選級別。
歡慶11月開始進入青森蘋果產季,家樂福首週推出2波優惠活動,11月1日至11月18日購買青森蘋果雙色2入組(土岐Toki、紅顏姬),就贈INLOVE 濾掛咖啡包,每組特賣129元,全台家樂福量販/超市分店開賣,數量有限、贈完為止。
不只如此,11月1日起,只要在全台家樂福量販/超市分店,購買任一種日本青森蘋果,並使用在店內提供的青森蘋果造型打卡框合影,上傳社群貼文標註「#青森蘋果在家樂福」,憑購買證明與打卡頁面至服務台可兌換獨家「青森蘋果防水貼紙組1套」共8款造型,價值199元,數量有限、送完為止。
11月1日至11月18日購買青森蘋果雙色2入組(土岐Toki、紅顏姬),就贈INLOVE 濾掛咖啡包,每組特賣129元。家樂福提供 家樂福青森蘋果開賣,今年預計進口達600噸以上。家樂福提供
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文章來源:https://www.knews.com.tw/news/09009B65847EC9DE0924BB148343E866
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