2種人別吃生魚片!名醫教「2招」海鮮正確處理方式 避免致命病菌找上你

醫療

2種人別吃生魚片!名醫教「2招」海鮮正確處理方式 避免致命病菌找上你

  • 許佳惠 報導
  • 2023/03/27 10:00
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  • 鮮甜的生魚片是很多饕客的最愛,不過免疫低下的人最好忌口。醫師表示,生魚片容易有細菌和寄生蟲等問題,日本人甚至會定期吃打蟲藥,有在服用免疫抑制劑,或因癌症接受化療者都不建議食用。而一般海鮮在處理時,也要小心細菌感染,建議請攤商先初步處理,或是買回來後戴上手套,盡速用水沖洗海鮮表面,減少細菌附著。

     

    生熟食要分開 芥末無法殺菌

    台北榮民總醫院兒童感染科主任洪妙秋表示,很多人會自己準備生魚片食材,提醒生魚片因為生食、沒煮過,容易有細菌污染和寄生蟲問題,處理上要特別注意生食跟熟食要分開,避免像生豬肉或生雞肉在同一個砧板上的污染。有些民眾的觀念認為,芥末可以殺死生魚片上的細菌,但其實芥末本身並沒有殺菌功能,吃生魚片建議不要仰賴芥末殺菌。

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    不是每種魚都能做生魚片 2種人別吃

    此外,也不是所有魚類都可以拿來做生魚片,因為不一樣的魚身上的寄生蟲種類不同,應該要先了解這個魚類是不是適合吃。日本人如果常常吃生魚片,甚至會定期吃打蟲藥。洪妙秋建議,免疫力差的人不要吃生食,例如服用免疫抑制劑,或是因癌症正在接受化學治療的民眾,都要特別注意。

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    處理海鮮避免受傷 菌血症、壞死性筋膜炎有致命危險

    至於帶殼海鮮,處理時要小心避免受傷,以免遭海洋弧菌等細菌感染。而海鮮從捕捉到小販販賣的過程中,海鮮表面也可能會沾染到一些環境的細菌,所以如果在處理這些蝦蟹的殼,不小心被硬殼刺傷或者是被魚鰭刮傷,都要特別注意,以免造成菌血症,或是壞死性筋膜炎,有致命危險。

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    戴手套、先刷洗過 這樣處理海鮮較安全

    洪妙秋建議,要預防或避免處理海鮮造成的感染或污染問題,第一個可以先請店家處理,第二個請戴手套。如果本身患有糖尿病,或有免疫功能低下情形,應盡量避免處理海鮮。而海鮮類的產品從市場買回來之後,可以先用水沖洗,刷淨表面污垢之後,再做燙熟或烹煮。而在處理過程中,若不小心造成傷口,可以先用水或生理食鹽水沖洗乾淨,再用優碘消毒。已經造成的傷口就不要碰到生水,以免感染發炎。

     

    ◎ 攝影/許宏超 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 諮詢專家/洪妙秋醫師

     

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