冬至聰明吃 花蓮慈院推日式豆腐丸子串營養又健康

禮拜四就是冬至,不少民眾會吃湯圓,象徵秋收冬藏與一年的圓滿豐碩,但市面上販售的湯圓除添加糖之外,還會加入些許油脂,熱量不容小覷,因此,花蓮慈濟醫院營養科以「蔬食列車」為主題,推出「日式豆腐丸子串」,以豆類植物性蛋白將湯圓換成日式丸子串的方式呈現,讓民眾在家吃得營養又安心。

湯圓自古象徵團圓美滿,冬至則代表一年尾聲,由於民間習俗過節人團圓,冬至這天,大家會透過吃湯圓象徵好過冬,卻可能不小心吃下過多的熱量和添加物,因此如何吃得營養健康,是現代人日常精緻飲食中的一大課題。

花蓮慈濟醫院推廣友善素食,應景推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」食譜,透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白,讓民眾在冬至能吃得健康又滿足。(花蓮慈濟醫院提供/羅亦晽花蓮傳真)

花蓮慈院營養師陳姿晴表示,湯圓、元宵或大福等食物都是再加工食品,如患有慢性病或特殊疾病的病友,食用前建議先諮詢醫師確定是否能服用,以免造成身體負擔。由於慈院長期推廣的友善素食理念,因此營養科團隊也在冬至前夕推出好看又好吃的「日式豆腐丸子」,透過豆腐與黃豆等良好的植物性蛋白,讓民眾在冬至當天能吃得健康又滿足。

花蓮慈濟醫院營養科在冬至前夕推出「日式豆腐丸子串」,DIY所需材料包括糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖,調色用的紅麴粉和抹茶粉,以及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。(花蓮慈濟醫院提供/羅亦晽花蓮傳真)

慈院指出,「日式豆腐丸子串」製作所需材料包括,糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖,調色用的紅麴粉和抹茶粉,及最後撒上調味的黃豆粉、白糖粉。

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製作過程先將糯米粉、蓬萊米粉、嫩豆腐、砂糖、白糖粉倒入鋼盆內,用手均勻混和成麵糰,過程中完全不需加入水份,待麵糰揉製至完全看不見粉狀物體後,將麵團分切為3等份,取其一麵糰壓扁,以湯匙放上少許紅麴粉或抹茶粉,包起麵糰,並搓揉至顏色均勻,最後製成白、紅、綠3種顏色的麵糰。

接著再將3種麵糰各自捏成每個約10公克的小丸子,丟至煮沸的熱水中煮熟,過程需持續用湯匙攪拌,避免丸子黏到鍋底,直到丸子浮起後撈出,再放入冰水裡,讓丸子口感更加Q彈,最後再把冰鎮過的丸子撈起,串成丸子串擺盤,再把白糖粉和黃豆粉均勻混合,撒在丸子串上,便製作完成。

陳姿晴說,市面上常見的日式糰子,多是以糯米粉混冷水後揉製而成,不同顏色的糰子也往往是加入少量食用色素製作的,而此料理利用嫩豆腐本身的水份將麵團黏合,煮出來的丸子不僅Q彈好消化,還增添豆類蛋白質營養,另外再利用天然的紅麴粉和抹茶粉,讓丸子呈現多彩鮮艷,成分也更天然單純。

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https://www.chinatimes.com/realtimenews/20221220001328-260418

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