其實腐乳被冤枉了!不吃它,你會錯過4個好處!

腐乳是一種傳統的小菜,記得小時候,媽媽會夾一小塊腐乳給小九就白粥吃,雖然簡單,但味道確實回味無窮。但是近年來,隨着大家健康意識的提高,坊間出現了“腐乳會致胃癌”、“吃腐乳就是吃鹽”等說法,到底有沒有道理呢?

腐乳的營養超乎想象

腐乳是用大豆作為原料,經微生物發酵后製成的一種豆製品。

雖然是大豆製成,但是腐乳可比大豆強多了,主要體現在以下幾個方面:

1. 不會脹氣

許多人吃大豆後會感到肚子脹脹的,這是因為大豆中有一些低聚糖。而腐乳經過發酵以後,這些脹氣因子已經被分解。

2. 蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質本身不容易被消化吸收,但是經過微生物的酶水解后,生成了更容易消化的多肽,這樣一來,腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65%上升到96%。

3. B族維生素增加

由於微生物的關係,腐乳中產生的維生素B2含量比豆腐還高出6-7倍。

4. 異黃酮活性增加

大豆中最廣為人知的營養物質就是異黃酮,它可以抗腫瘤,預防乳腺癌。

但是,豆製品在加工的過程中異黃酮會有所流失,腐乳是否也是呢?

營養學家范志紅介紹,黴菌不僅沒有把異黃酮消滅,反而加強了它的效用。因為原來大豆中異黃酮是與糖結合的糖苷形式,生物利用率比較低;發酵后變成了遊離型異黃酮苷原,活性更強。

腐乳唯一的缺點――高鹽

有人認為腐乳中含亞硝酸鹽會致癌,事實上,大豆本身硝酸鹽含量就很低,幾個月的發酵也不會產生過多亞硝酸鹽。

而大部分腐乳的平均含鈉量能達到2%-3%,相當於含鹽5%-7.5%。

雖然腐乳本身的鹹度比腐乳汁低,但一塊腐乳少則10g,多則20g。如果按5%的含鹽量計算,吃下一塊20g的腐乳就相當於1g鹽。

如何健康吃腐乳?教你兩招

范志紅介紹,想要想享受腐乳的美味和營養價值,就要讓它代替飲食中的鹽。

用腐乳代替一部分鹽,既可以補充鈣、鎂等元素,同時又不會增加攝入的總鈉量。

利用方案一:用腐乳代替鹹味佐餐食物

早上用半塊腐乳代替鹹菜,搭配粥、饅頭、雞蛋、豆漿等淡味食品,不要再用其他的鹹味食物來佐餐,主食保持清淡。

比如,已經吃了一碗鹹味的湯麵,就不要再吃腐乳了。

利用方案二:用腐乳來做菜

比如在炒通菜的時候加點腐乳,在燉排骨、燉雞肉的時候用腐乳或腐乳汁代替鹽和醬油,在拌面的時候用腐乳代替其他醬料等。

如果要用腐乳汁做菜,一定要嚴格控制用量,否則會讓一鍋菜中的鈉大大超標。

總之,腐乳並沒有大家想的那麼可怕,但也不可以隨心所欲地吃,適量吃既能滿足口欲,也可以補充營養。

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