蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，是20世紀傳入中國。蘆筍因其供食用的嫩莖，形似蘆葦的嫩芽和竹筍，故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。採收蘆筍嫩莖主要在春、秋二季。在這個季節，可以吃吃蘆筍，它也是防癌食物的一個代表。

主題： 雞絲蘆筍湯

食材：蘆筍200g、雞胸肉100~150克、金針菇40克、嫩豆苗40克、雞蛋2個、食鹽、澱粉適量

做法：

1.雞胸肉切成絲狀，用調味料拌腌20分鐘；蘆筍瀝干，切成長段；雞蛋攪勻，金針菇去根洗凈瀝干；豆苗摘取嫩心。

2.雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干；

3.把雞肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待沸開後起加食鹽、豆苗，再滾開時即可起鍋。

此湯可抗癌解毒、滋陰潤燥。

39食神提醒：

一、蘆筍稱為蔬菜之王

明代李時珍《本草綱目》提到蘆筍能“癭結熱氣、利小便”；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。中醫認為，蘆筍味苦甘性微溫，有健脾益氣、滋陰潤燥、生津解渴、抗癌解毒。

蘆筍，學名石刁柏，別名龍鬚菜，蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，

據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌，另有化學家得出蘆筍可以治療癌症的結論。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。

二、蘆筍重在新鮮

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙卷包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。

另外，用約5％濃度的食鹽水，燙煮1分鐘后，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持2~3天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。

需要提醒的是，食用蘆筍時必須煮熟，最好飯前食用。

39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。

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　　（責任編輯：王健淇）

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